Resumen
El tema que se aborda en este documento es de total interés tanto para los académicos como para las personas del común, por la controversia actual sobre la seguridad del consumo de estos aditivos para la salud humana. Por tanto, el lector podrá tener información amplia sobre los edulcorantes más comunes y lo que dice la literatura actual sobre los posibles efectos en la salud humana, así como las posibles alternativas a su consumo.
Lista de colaboradores
Colaboradores
-
Gloria Yaneth Pinzón Villate
Nutricionista dietista, especialista en Nutrición en Salud Pública, magíster y doctora en Salud Pública. Docente del Departamento de Nutrición Humana en la Universidad Nacional de Colombia.
-
Melier Vargas Zárate
Nutricionista dietista y especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Docente especial ad honorem del Departamento de Nutrición Humana en la Universidad Nacional de Colombia.
-
Mónica Valentina Moreno Aguillón
Nutricionista dietista de la Universidad Nacional de Colombia.
-
Carolina Piñeros Ospina
Ingeniera industrial y especialista en Desarrollo Personal y Familiar. Directora ejecutiva de la corporación Red PaPaz.
Tabla de contenido
- Siglas y acrónimos
- Presentación
- Declaración de conflictos de interés
- Introducción
- Capítulo 1
- Generalidades de los edulcorantes
- Capítulo 2
- Edulcorantes artificiales no calóricos más utilizados y sus efectos en la salud humana
- Capítulo 3
- La estevia como edulcorante natural
- Capítulo 4
- ¿Existen alternativas a los edulcorantes que favorezcan nuestra salud?
- Conclusiones
- Referencias
- Índice analítico