Resumen
El presente libro articula conceptos de la experiencia de diferentes docentes y líderes en gestión de servicios de alimentación y nutrición a colectividades en el ámbito hospitalario, la nutrición clínica y la literatura científica actualizada en el tema en un lenguaje sencillo y amigable. Este libro presenta en 13 capítulos aspectos claves del papel de la alimentación en la atención clínica y hospitalaria, las tendencias, innovaciones y avances en su gestión como son el manual de dietas, la contratación, la gestión financiera, la calidad, el mercadeo, entre otros, de interés para la prestación efectiva y pertinente del servicio de alimentación, que contribuya a prevenir y a atender la malnutrición hospitalaria. Esta obra responde a necesidades sociales, académicas, de investigación y docencia relacionadas con la gestión de los servicios de alimentación y nutrición hospitalarios y se constituye en un texto de referencia en el área.
Lista de colaboradores
Colaboradores
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Olga Lucía Pinzón Espitia
Nutricionista dietista, especialista en Promoción en Salud y Desarrollo Humano, magíster en Dirección, magíster en Administración en Salud y doctora en Ciencias de la Dirección. Docente del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad Nacional de Colombia y de la Escuela de Administración y Escuela de Ciencias de la Salud de la Universidad del Rosario.
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Diana María Orozco Soto
Nutricionista dietista y magíster en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana. Profesora asociada de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia.
Tabla de contenido
- Capítulo 1
- Alimentación y nutrición como aporte a la atención en los servicios de salud hospitalarios
- Diana María Orozco-Soto, Gigliola Agudelo-Bolívar
- Referencias
- Capítulo 2
- Tendencias en servicios hospitalarios de alimentación y nutrición 25
- Diana María Orozco-Soto, Gigliola Agudelo-Bolívar
- Referencias
- Capítulo 3
- Alimentación hospitalaria: acreditación en salud y servicio al cliente
- Olga Lucía Pinzón-Espitia, Diana María Trejos-Gallego
- Referencias
- Capítulo 4
- Importancia y retos del manual de dietas hospitalarias
- Olga Lucía Pinzón-Espitia, Diana María Orozco-Soto, Diana María Trejos-Gallego
- Referencias
- Capítulo 5
- Gestión del conocimiento en servicios de alimentación y nutrición hospitalarios, el respaldo gastronómico
- Lilliana María Troncoso-Piedrahíta, Guillermo Zúñiga-Calderón
- Referencias
- Capítulo 6
- Innovaciones en el proceso de producción de alimentación hospitalaria
- Alba Lucía Rueda-Gómez, Guillermo Zúñiga-Calderón
- Referencias
- Capítulo 7
- Gestión de servicios de alimentación hospitalarios tercerizados
- Alba Lucía Rueda-Gómez
- Referencias
- Capítulo 8
- Estrategias para la gestión económica y financiera de los servicios de alimentación hospitalarios
- Sergio S. Alzate-Mejía, Lilliana María Troncoso-Piedrahíta
- Referencias
- Capítulo 9.
- Sistemas de gestión de calidad y la inocuidad
- Jhon Jairo Bejarano-Roncancio
- Referencias
- Capítulo 10
- Enfermedades transmitidas por alimentos y la dieta hospitalaria
- Jhon Jairo Bejarano-Roncancio
- Referencias
- Capítulo 11
- Alcanzar la adherencia terapéutica
- Olga Lucía Pinzón-Espitia, Diana M. Trejos-Gallego
- Referencias
- Capítulo 12
- Gestión de la asistencia alimentaria en nutrición pediátrica
- Sandra N. Blasi
- Referencias
- Capítulo 13
- Mercadeo nutricional
- Alba Lucía Rueda-Gómez, Sandra Pérez-Castro
- Referencias
- Índice analítico